פֿאַרביי דעם כייפּ: אַנטוויקלען פלאַנצן-באַזירטע פּראָדוקטן וואָס רעזאָנירן ווייטער ווי וועגאַנואַרי

מיט ווייניקער כעדליין לאָנטשינגז און ווייניקער פּראָמאָציאָנעל ראַש, האָט זיך וועגאַנואַרי 2026 געפילט באַמערקבאַר שטילער פֿאַר עטלעכע. ווי קאָנסומער געשמאַקן טוישן זיך און עסן טרענדס עוואַלווירן, ווי קענען בראַנדז שאַפֿן באמת יקסייטינג פלאַנצן-באַזירט פּראָדוקטן מיט פאַקטיש האַלטבאַרקייט - בעשאַס וועגאַנואַרי און ווייטער? מעליסאַ בראַדשאָ פֿון די פּלאַנט בייס באַריכטעט.

אין דער הייך פון דעם פלאַנצן-באַזירטן עסן און טרינקען בום אין פרי 2020, האט וועגאַנואַרי – די יערלעכע קאַמפּאַניע וואָס האָט געמוטיקט קאָנסומערס צו לאָזן אויס כייַע פּראָדוקטן פֿאַר יאַנואַר און ווייטער – אַרויסגעלאָזט אַ כוואַליע פון ​​כידעש. נייע לאָנטשירונגען האָבן איבערגעפלייצט די פּאָליצעס, דאָס וואָרט 'וועגאַן' איז געווען אומעטום און רעטיילערס האָבן געשטיצט פארברייטערטע סאָרטן מיט אַ הויכן, זיכערן גערויש.

דער בריטישער שנעל-פוד מאַרק האָט אָנגעפֿירט דעם אָנפֿאַל מיט דער הקדמה פֿון גרויסע לאָנטשירונגען ווי גרעגס'ס וועגאַן סטייק בעיק (נאָך דעם דעביוט פֿון זײַן איקאָנישן וועגאַן ווורשט ראָל פֿאַר וועגאַנואַרי 2019), סאַבוויי'ס פליישלאָזע פליישבאָל מאַרינאַראַ און פּאַפּאַ דזשאַנס'ס דזשעקפֿרוט פּעפּעראָני פּיצאַ.

אויפוועקנדיק אויפרעגונג סיי פאר איבערגעגעבענע וועגאנער און סיי פאר ערשטמאליגע וועגאנוארי עקספערימענטאנטן, האבן די לאנטשירונגען געאפערט פארגעניגענע נייע זיסווארג פאר יענע וואס האבן אויסגעמיטן פלייש און מילכיגע פראדוקטן – אפציעס וואס זענען געשטאנען פוס-צו-פוס מיט זייערע נישט-וועגאנע קאלעגן און האבן זיך מער נישט געפילט ווי א קאמפראמיס אין א טראדיציאנעל פלייש-דאמינירטן סעקטאר.

זעקס יאר שפּעטער, פילט זיך דער גערויש אַרום נייע לאָנטשירונגען עטוואָס שטיל – און קאָנסומערס באַמערקן עס. טראָץ דעם וואָס וועגאַנואַרי באַטייליקונג איז קעסיידער געשטיגן זינט זיין לאָנטש אין 2014, מיט אַן עסטימאַטעד 25.8 מיליאָן מענטשן וואָס האָבן באַטייליקט גלאָבאַל לעצטן יאָר, גלויבן פילע אַז דער כייפּ האָט אָנגעהויבן צו פֿאַרשווינדן.

מילי וואַלעדזש, ביזנעס אנטוויקלונג אפיציר ביי דער האנדל אסאסיאציע און פלאנץ-באזירטער טרעידמארק פראוויידער די וועגעטאַרישע געזעלשאפט, האט געזאגטדי פלאַנצן באַזע"אין פריערדיגע יארן, האט וועגאַנואַרי געמיינט גרויסע סופּערמאַרק מאָמענטן, נייע לאָנטשירונגען, ספּעציעלע קויפן און עכטע אויפרעגונג. דעם יאָר, האט עס זיך געפילט מער פּראָמאָציע-געפֿירט, מיט ווייניקער עכט נייע פּראָדוקטן לאָנטשירונגען און אַ סך ווייניקער ראַש."

געוויס, דער מאַנגל פון גערויש מיינט נישט אַז גאָרנישט פּאַסירט אין דעם סעקטאָר. וואַלעדזש האָט אנערקענט אַז ענדערונגען אין טערמינאָלאָגיע קענען שפּילן אַ ראָלע, און האָט אָנגעוויזן אַז אַרום 55% פון בראַנדז קלייבן איצט "פּלאַנצן-באַזירטע" טריידמאַרקס איבער "וועגאַן" אין אַן אָנשטרענגונג צו צוציען ברייטערע פּובליקום און דערשייַנען ווייניקער באַגרענעצט.

"יענע ענדערונג, צוזאמען מיט מער מענטשן וואס עסן פלאנצן-באזירטע עסן מער רעגלמעסיג, קען מיינען אז וועגאנוארי פילט זיך ווייניגער ווי אן אויסגעצייכנטער מאמענט ווי עס האט אמאל געווען," האט זי געטראכט.

די צוריקקער פון די פאַלאַפעל

א געוויינטלעכע קריטיק דעם יאָר, ספּעציעל אין עסן-סערוויס, איז אַ מאַנגל אין שעפֿערישקייט אין נײַע וועגאַן לאָנטשירונגען – וואָס שפּיגלט אַן עפּאָכע ווען פֿאַלאַפֿל און חומוס ראַפּס האָבן דאָמינירט פלאַנצן-באַזירטע מעניוז. די באַגרענעצטע פֿאַרשיידנקייט שטייט אין שטאַרקן קאָנטראַסט צו פֿריִערדיקע יאָרן, ווען פֿלייש אַלטערנאַטיוון זענען געווען אויף זייער שפּיץ און וועגאַנואַרי ספּעציעלע אָפֿערס האָבן געבראַכט עכטע נײַקייט צו דער קאַטעגאָריע.

"בראַנדס דאַרפֿן צו הערן וואָס קאָנסומערס בעטן טאַקע," האָט געזאָגט וואַלעדזש פֿון דער וועגעטאַרישער געזעלשאַפֿט. "עס איז דאָ אַ לאַנגער וויץ אַז קיינער וויל נישט נאָך אַ פֿאַלאַפֿל ראַפּ, נישט ווײַל פֿאַלאַפֿל איז שלעכט, נאָר ווײַל די זעלבע געדאַנקען ווערן כסדר איבערגעחזרט."

סאַבוויי'ס 2026 וועגאַנואַרי אָפּציע דעם יאָר כולל אַ צעקוועטשטע פאַלאַפעל פּאַטי, געמאַכט פון קיקערערביז, קרויטער און געווירצן, בשעת פריערדיקע לימיטירט-אויסגאַבע אָפפערס פון די סאַב סענדוויטש קייט האָבן אַנטהאַלט פלאַנצן-באַזירטע אַלטערנאַטיוון צו פלייש-קוגלען, הינדל און סטייק. דערווייל, סטאַרבאַקס וק איז לעצטנס געקומען אונטער קריטיק פון אומצופרידענע וועגאַנער צוליב דעם וואָס זיי האָבן אַוועקגענומען זייער ביאָנד מיט פרישטיק סענדוויטש און אַרײַנגעפירט, אַנשטאָט, אַ שפּינאַט און ערבעס פאַלאַפעל ראַפּ.

ניקאָל וויטאַל, אַ וועגאַנישע אינהאַלט־שאַפֿערין באַקאַנט ווי 'וועגאַן שיינקייט מיידל', האָט געשריבן אויף איר אינסטאַגראַם: "פֿאַרשטייט מיר נישט פֿאַלש, איך האָב ליב פֿאַלאַפֿל, אָבער אויב איר טראַכט איר וועט מיך כאַפּן אין סאַבוויי אָדער סטאַרבאַקס פֿאַר דעם וועגאַנישן קלאַסיק, מאַכט איר אַ גרויסן טעות. איך וועל זײַן ביי מײַן לאָקאַלן מיטל־מזרחדיקן עסן־שטאַנד, וואו עס ווערט שטענדיק געמאַכט בעסט."

דערווייל, קאסטא קאווע'ס נייע לאנטש אפציעס פאר וועגאנוארי 2026 – א ציבעלע באדזשי ראפ און א טאמאטן זופ – זענען באגעגנט געווארן מיט ווייטערדיגע אנטוישונג פון סאציאלע מעדיע באניצער.

די מער איינפאכע, וועגעטאַריש-פאָקוסירטע לאָנטשירונגען שפּיגלען אָפּ דעם פֿאַרשיב צו גאַנצע-עסן-באַזירטע פּראָדוקטן אין דער פלאַנצן-באַזירטער עסן און געטראַנקען אינדוסטריע. אין די לעצטע יאָרן, וואַקסנדיקע זאָרגן אַרום אולטראַ-פּראָצעסירטע עסן – מאַסן-פּראָדוצירטע עסן פּראָדוקטן וואָס האָבן דורכגעמאַכט שווערע אינדוסטריעלע פּראָצעסירונג און ווערן געמאַכט מיט לאַנגע ליסטעס פון ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט סינטעטישע אַדיטיוון, אָפט מיטן ציל צו שניידן קאָסטן – האָבן רעזולטירט אין אַ באַטייטיקן רעפּוטאַציע-קלאַפּ פֿאַר פלאַנצן-באַזירטע פלייש-אַלטערנאַטיוון, פילע פון ​​וועלכע אַנטהאַלטן ינגרידיאַנץ ווי קאָנסערוואַנטן און פֿאַרדיקער צו דערגרייכן אַן עכטע פלייש-ווי טעקסטור.

די ענדערונג קען דערקלערן פארוואס עסן-סערוויס קייטן וועלן אויסזעהן צו שפילן זיכער מיט באקאנטע (אדער אין די אויגן פון פילע, איבערגעגעבענע) ברירות ווי די פשוטע פאלאפעל. אבער, פלייש אלטערנאטיווע בראנדס ווי פלאנטעד האבן אין די לעצטע יארן אנטוויקלט "ריינערע לייבל" אפציעס, געמאכט מיט פשוטע, קורצע און קאנסומער-פריינדלעכע אינגרעדיענטן ליסטעס.

דערצו, מינימאל פּראָצעסירטע און מאָגן-פֿרײַנדלעכע אָפּציעס ווי טאָפו, טעמפּעה און לעגיומס האָבן געזען אַ פֿאַרגרעסערונג אין פֿאַרקויף אין לאַכאָדימ-געשעפֿטן, מיט די אָפּציעס וואָס קענען צושטעלן אידעאַלע ליידיקע קאַנוואַסן פֿאַר פֿילזײַטיקער, ינאָוואַטיווער רעצעפּט-אַנטוויקלונג דורך פֿילע געווירץ- און סערווירונג-מעגלעכקייטן (טראַכט: סקראַמבאַלד טאָפו אין אַ פֿרישטיק-קוועסאַדילאַ, רויכיקע בייקאָן-געשמאַקע טעמפּעה אין אַ 'BLT'-אינספּירירטן סאַב, אָדער אַ קיקערערbsen 'טונפֿיש מאַיאָ'-סטיל ראַפּ).

אַנטוויקלען געווינער פּראָדוקטן

כּדי צו אַנטוויקלען אונטערשיידענע פּראָדוקטן וואָס אַפּעלירן צו קאָנסומערס דאָס גאַנצע יאָר, און נישט נאָר פֿאַר וועגאַנואַרי, מוזן בראַנדז אַפּעלירן צום הויפּטשטראָם – נישט נאָר צו יענע וואָס פּרובירן פלאַנצן-באַזירט ווי אַ איין מאָל אין יאַנואַר.

דאָס מיינט צו האַלטן "פֿלעקסיטאַריער" אין זינען, וואָס איצט פאָרשלאָגן די גרעסטע וווּקס געלעגנהייט פֿאַר דער קאַטעגאָריע ווי די וועג פון עסן (אַבזיכטלעך רעדוצירן קאַנסומד כייַע פּראָדוקטן, אָן גאָר עלימינירן) פאָרזעצט צו וואַקסן.

אזוי ווי א פאקוס אויף ווייניגער באגרענעצנדע לייבלינג וואס צוציען אלעמען, און זיכער מאכן אז פראדוקטן האבן קאנקורענץ-פעהיגע פרייזן, זאל די אנטוויקלונג פון אינאוואטיווע פארמולאציעס וואס שמעקן טאקע גוט זיין קלאר די הויפט פריאריטעט.

עס איז דא א פארשפרייטע אומרעכטע פארשטענדעניש צווישן קאנסומערס (ספעציעל די וואס הנאה האבן פון פלייש-שווערע דייעטן און גייען נישט אפט צו פלאנצן-באזירטע אפציעס) אז וועגעטארישער אדער וועגאנער איז אויטאמאטיש גלייך צו א קאמפראמיס אויף טעם. עס איז קריטיש צו באהאנדלען דעם שטאנדפונקט דורך איינפירן אפציעס אין וועלכע טעם און צופרידנהייט זענען קערפול באטראכט געווארן – די לאנצירונג פון א פראדוקט וואס פארפעלט דעם ציל אויף טעם אדער טעקסטור וועט רעזולטירן אין קאנסומער אנטוישונג, און שטערן איבערחזרנדיקע קויפן נישט נאר פון יענער בראנד'ס פראדוקט, נאר אויך פון אנדערע ענלעכע פראדוקטן אין דער קאטעגאריע.

דאַריאַ פּאַשקאָוואַ, פֿאַרקויף־מענעדזשערין בײַ דער הייוון־ינגרידיענטן־פֿירמע אָהלי, האָט באַטאָנט ווי דער שליסל צו דערגרייכן אַ פּריאָריטעט אויף אומאַמי־טאַמעס קען זײַן דער שליסל צום הצלחה אין יאַנואַר און ווײַטער.

"פלאנצן-באזירטע אפציעס זענען א שליסל טרייבקראפט פון יאנואר'ס געזונטע עסן טרענדס; אבער, אסאך פראדוקטן פעלט די טיפקייט פון טעם אדער טעם קאמפלעקסיטעט," האט זי געזאגט. "אומאמי-רייכע אינגרעדיענטן קענען העלפן צושטעלן די געזאלצענע רעזאנאנץ וואס איז נויטיג צו שאפן מער צופרידנשטעלנדיקע פלאנצן-באזירטע מאלצייטן."

אומאַמי-רייכע טעם-ינאָוואַציע קען אויך ברענגען אַ באַגריסנדיקן שטופ צו פּראָדוקטן וואָס זענען דעוועלאָפּעד געוואָרן מיט 'בעסער-פֿאַר-אײַך' קרעדענצן אין דער פֿאָדערשטער ריי – כאָטש פילע וועגאַנואַרי לאָנטשירונגען וועלן צילן צו פּאַסן זיך צו די טרענדס און מקיים זײַן די פֿאָדערונג פֿאַר מער וועגעטאַרישע, ריינערע לייבאַל אָפּציעס, מוזן זיי שווער אַרבעטן צו זיכער מאַכן אַז די רעדוקציע פֿון נאַטריום, געזעטיקטע פֿעטן, צוקער אָדער קינסטלעכע צוגאַבן וועט נישט רעזולטירן אין קאָמפּראָמיסירטן הנאה. היינטיקע קאָנסומערס זענען מער און מער נישט גרייט צו קאָמפּראָמיסירן.

העלען זשאַנג, מאַרקעטינג ספּעציאַליסט ביי די ינגרידיאַנץ סאַפּלייער גרין ספּרינג טעכנאָלאָגיע, האָט געזאָגט צו The Plant Base: "דער ערשטער קויפן איז אפשר עטיש, אָבער דער ווידער-קויף איז ריין סענסאָריש. די פאָרמולע מוז ערשט סאָלווען די קלאַסישע טשאַלאַנדזשיז פון שלעכטע נאָטן און מוילגעפיל. דערנאָך זאָל עס צולייגן אַ 'פּלוס' - צי עס איז אַ יינציקער טעם פּראָפיל, אַ לעבעדיקער נאַטירלעכער קאָליר אָדער אַ פונקציאָנעלער נוץ פון באָטאַניקאַלס."

זי האָט צוגעגעבן אַז אויפצובויען אַ קערן פּאָרטפעל דאַרף ינגרידיאַנץ וואָס זענען סקאַלירבאַר, קאָנסיסטענטלי הויך-קוואַליטעט און געשטיצט דורך פאַרלאָזלעך טעכניש שטיצע.

"דאָס גאַראַנטירט אַז דער פּראָדוקט אויף דער פּאָליצע אין יאַנואַר איז אידענטיש צו דעם אין יולי, און בויט אויף אַן אומפאַראַנטוואָרטלעכן צוטרוי פון קאָנסומערן," האָט זשאַנג געענדיקט.