א שיסל פון יונאן פאלקס היימשטאט "דיקקייט" – ערבעס פּאָרידזש

אין באַאָשאַן שטאָט, טענגטשאָנג שטאָט, יונאַן פּראָווינץ, אָנהייבן פילע מענטשן זייער טאָג מיט אַ שיסל ערבעס קאַשע. ערבעס קאַשע ניט בלויז באַפרידיקט די געשמאַק קנעפּלעך פון טענגטשאָנג מענטשן, אָבער אויך טראָגט פאָרויס די עסן קולטור פון דעם לאַנד.

טענגטשאָנג ערבעס קאַשע האט אַ גאָלדענע אויסזען און אַ דעליקאַטע טעקסטור. ביים עסן, שעפּט אַ לעפל פון דער גאָלדענער קאַשע אויף אַ ספּרינגענדיקן באַל פון רייז לאָקשן, באַשפּריצט מיט אַראָמאַטישן טשילי אָיל, און באַשטויבט מיט פריש געהאַקטע שאַלאָטן און צעקוועטשטע פיסטאַשקעס. ווען איר מישט עס, שוועבט דער אַראָמאַט פון בינען, שאַלאָטן און אָיל דורך דער לופט. איר גלאַטער טעקסטור און לעבעדיקער קאָליר זענען מויל-וואַסערנדיק.

די צוגאבן פאר ערבעס קאַשע זענען פשוט וואַסער און ערבעס, אָבער דער צוגרייטונג פּראָצעס איז נישט פּשוט. ערשטנס, ווערן הויך-קוואַליטעט ערבעס אויסגעקליבן, איינגעווייקט און קערפֿול צעמאָלן. די פֿײַנע ערבעס מעל ווערט געמישט מיט וואַסער צו שאַפֿן אַ מיטל-דיקע פּאַסטע. די פּאַסטע ווערט דערנאָך לאַנגזאַם אויפֿגעהייצט אין אַ טאָפּ. ווי די טעמפּעראַטור שטײַגט, פֿאַרוואַנדלט די קאָנסטאַנטע רירונג די פּאַסטע אין אַ גלאַטער, דעליקאַטער געמיש, וואָס גיט אַרויס אַ לייכטן בין-גערוך. צום סוף, ווערט עס געפּאָרט מיט אייגענאַרטיקע געווירצן ווי טשילי-אויל, סיטשואַן פעפֿער-אויל, איינגעמאַכטע זענעפֿט-קנאָבל-אויל, צעקוועטשטע פּינאַץ, אאַז"וו, און דאָס ברענגט אַ שיסל טענגטשאָנג ערבעס קאַשע וואָס באַגײַסטערט די זינען מיט קאָליר, אַראָמאַ און טעם.

ערבעס קאַשע געמאַכט אויף דעם אופֿן האָט אַ רייַכן אָבער נישט-פֿעטיקן טעם, מיט אַ שטאַרקן אָבער נישט איבערוויגנדיקן בין אַראָמאַ. יעדער ביס אָפֿערט ​​די גלאַטע, דעליקאַטע טעקסטור פֿון די ערבעס מעל, ווי טאַנצנדיק אויף דער שפּיץ פֿון דער צונג. די אייגענאַרטיקע קאָנדימענטן לייגן צו שיכטן פֿון טעם - די שאַרפֿקייט פֿון טשילי אויל, די פֿאַרשטויבנדיקע געפֿיל פֿון סיטשואַן פעפֿער אויל, און די פֿרישקייט פֿון איינגעמאַכטן זענעפֿט קנאָלן אויל פֿאַרבינדן זיך צו שאַפֿן אַן אומפֿאַרגעסלעכן טעם.

עס זענען דא אסאך וועגן צו הנאה האבן פון ערבעס ברעידזש. עטלעכע בעפארצוגן עס "פּשוט", מיט נאר א קניפּ זאַלץ צו באַוואָרן זיין אָריגינעלן טעם און הנאה האבן פון זיין בלייבן רייַכקייט. אַנדערע ווילן צולייגן פארשידענע צוגאבן. קענער וואָס פארשטייען די עסענץ פון ערבעס ברעידזש טיילן אפילו די ברעידזש אין צוויי טיילן: איינס מיט קאַנדאַמענטן און איינס אָן. ביים עסן, שעפן זיי די רייז נודלס פון דער געווירצטער זייט, און אויב עס ווערט צו שאַרף, נעמען זיי א גרויסן זופּ פון דער נישט-געווירצטער זייט - וואָס פֿאַר אַ געשמאַקע דערפאַרונג! דערצו, קען עס ווערן געפּאָרט מיט רייז קוכן, רייז בלאָקס, אָדער געפּרעגלטע טייג שטעקנס, אַלע פון ​​​​וואָס זענען אויסערגעוויינלעך געשמאַק. די קרוכלע אָבער ווייכע טעקסטור פון געפּרעגלטע טייג שטעקנס אָדער דער פארברענטער שמעק פון געגרילטע רייז בלאָקס, קאַמביינד מיט דעם פרישן, רייכן טעם פון ערבעס ברעידזש, באַפרידיקט יעדע פאַנטאַזיע וועגן עסן אין איין ביס.

אין טענגטשאָנג, איז ערבעס קאַשע נישט נאָר אַ מאכל, נאָר אַ לעבנסשטייגער. מען גלויבט אַז יעדער יונאַן איינוואוינער וואָס וואוינט ווייט פון שטוב האַלט אַ שיסל מיט הייסן, דאַמפנדיקן ערבעס קאַשע טיף אין האַרצן. אויב איר באַזוכט טענגטשאָנג צום ערשטן מאָל, פאַרוואָס נישט זיך אָנשליסן אין די גערוישפולע מאָרגן-מאַסן און פּרובירן דעם ירושה-געשמאַק פון נאָסטאַלגיע, דערפאַרנדיק די וואַרעמקייט און לאָקאַלע מינהגים פון די טענגטשאָנג מענטשן?